全自動油炸機的兩種油炸工藝
全自動油炸機是一種無煙型，多功能，油水混合式油炸設備，改變了傳統油炸設備的結構，從根本上解決了傳統式油炸鍋的弊端，可同時炸制各種食物，互不串味，一機多用，該工藝采取從油層中部加熱的方式，控制上下油層的溫度，抑制酸介質升高，在油炸過程中自動過濾殘查，自動控溫，從而延長使用壽命。
全自動油炸機按油炸工藝來講有掛糊上漿和凈炸兩種，我們來分別了解一下吧：
(1)掛糊上漿：
就是將原料在油鍋中稍炸一下時間很短。油炸前，用淀粉或雞蛋等調制成具有帶性的糊漿，把好的小塊原料在其中蘸涂后進行炸制，稱為掛糊。若用生粉和其他輔料加在原料上一起調制則稱為上漿。由于原料表面附著一層淀粉糊漿，淀粉受熱糊化產生黏性，附著在原料表面，使加工制成的肉制品表面光潤柔滑。同時由于淀粉糊衣脫水結殼變脆，阻擋了原料水分的外溢，使蛋白質等營養成分受到的破壞程度很小，產品具有外脆里嫩的特點。
(2)凈炸：
這種方法是將產品投入含較多油的熱油鍋中，使其滾翻受熱，加熱作用的時間較長，使原料發脹、松軟，增加美感。適用于大塊原料的炸制。
全自動油炸機連續工作的實現提了單位工作效率，減少了單位成本，采用油水一體技術，克服了常規油炸機的，自動過濾，能保持炸油清潔。
0535-5216326 0535-5200909
